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吴兴“老字号”成G20国宴幕后英雄"老恒和"给杭帮菜加味

2016-09-19 管理员 阅读 1400

2016/9/19编辑:谢雨晴来源:湖州日报

在G20杭州峰会举行的国宴上,出现了一道南宋名菜——蟹酿橙。昨天,我们从位于吴兴区南太湖高新区的湖州老恒和酿造有限公司获悉,这道菜在制作中所需的醋就是来自该企业的玫瑰米醋,而老恒和的醋还是此次G20峰会的指定用醋。

据了解,湖州老恒和酿造有限公司是吴兴一家有着百年历史的老字号企业,以生产酿造料酒、黄酒、酱油、玫瑰米醋、腐乳、酱料、糟卤等产品为主。“老恒和的历史可以追溯到清朝咸丰年间。目前,我们拥有多个古法传承配方,掌握着多项传统酿造工艺,玫瑰米醋就是其中之一。”企业副董事长盛明健说。


这一次,老恒和总共向G20杭州峰会供应了1200瓶5年陈的玫瑰米醋和大红浙醋。“从大会上传来的消息,国宴上的蟹酿橙受到了大家的交口称赞,我们的玫瑰米醋也在大会上为吴兴的‘老字号’争了光。 ”盛明健说。


“在制作蟹酿橙的过程中,有两个步骤需要用到我们的玫瑰米醋。”企业生产中心主任万斐耀说,一个是在煸炒蟹肉的时候,另一个就是在蒸橙的时候。据了解,老恒和的玫瑰米醋在江南黄梅季节投料,不加人工菌种,利用天然菌种自然生长,到10月底出醋, 1年只生产1季,出醋后再经陈酿方能上市。


走进企业的酿醋车间,数千只醋缸上都盖着用稻草编织的草缸盖。“玫瑰米醋的奥妙就在这草缸盖上,它除了保温作用,还会吸附醋缸里的微生物,有助于发酵菌种生长,草缸盖越老,发酵菌种越丰富。”车间主任周信忠说。


据介绍,老恒和玫瑰米醋能端到G20峰会的国宴餐桌,一来是凭借“中国四大名醋”之一的品牌影响力,二来是因为企业的玫瑰米醋就是用160多年来沿用至今的工艺酿造,保持了醋的“生态味”。在酿制工艺上,米醋是以米饭的自然培菌发花,多菌种混杂发酵,经过糖化、发酵、醋化,使这些野生菌所产生的代谢物质形成玫瑰米醋特有的色、香、味、体的特征。



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